Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a

una antigua hacienda colonial americana (con precedentes en las Islas Canarias) con instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener azúcar, ron, alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala de

producción era muy pequeña y, a su vez,

el ingenio vino a ser sustituido por las grandes centrales azucareras modernas que se desarrollaron en el siglo XX. Aunque la caña de azúcar no es un cultivo autóctono

americano, y fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos, se adaptó rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productores mundiales de azúcar se encuentran en este continentecomo lo son en puebla:

EL INGENIO DE CALIPAM SE ENCUENTRA EN LA REGIÓN DE TEHUACAN Y SIERRA NEGRA, Ingenio de Atencingo LOCALIZACIÓN Carr. México-Puebla-lzúcar de Matamoros-Atencingo y por México-Cuautla-Izúcar de Matamoros-Atencingo. Ferr. Interoceánico México-Puebla vía Cuautla

2008-2009 del Ingenio de Calipan, ubicado en el vecino municipio de Coxcatlán que será el primero del país en producir caña y azúcar orgánica –proceso certificado a nivel internacional